Branchen im Überblick / Fleischerei
Fleischerei
Eine Fleischerei braucht neben der Warenwirtschaft vier Funktionen: Zerlegung als Kuppelproduktion mit Ausbeute und Wertanteil je Teilstück, Rezepturen mit Ausbeute und zulässigen Ausgangsstoffen, Gewichtsware mit Etikettendruck und eine Chargenkette bis zu den Nebenprodukten. Lieferant und Abnehmer festzustellen verlangt Art. 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 in Deutschland und Österreich, in der Schweiz Art. 28 des Lebensmittelgesetzes.
Fleischerei: ERP für Zerlegung, Wurstherstellung und Rückverfolgung
Speziell für Fleischerei
Allergene bei loser Ware: LMIV-Pflichten und Rezepturen im ERP
Allergene bei loser Ware: was Bäckerei und Fleischerei in DE, AT und CH angeben müssen, wo die Angabe steht und welche Rezepturfelder die Liste speisen.
DE · AT · CHRatgeber
Fleischerei: ERP für Zerlegung, Wurstherstellung und Rückverfolgung
ERP-Anforderungen einer Fleischerei mit Zerlegung, Wurstproduktion und Ladenverkauf: Zerlegeausbeute, Rezepturen, Etiketten, Nebenprodukte. Stand Oktober 2026.
DE · AT · CHVergleichskriterien
Fleischerei: Rückverfolgung von der Schlachtcharge bis zur Wurst
Chargenbaum in der Fleischerei: Schlachtcharge, Teilstücke und Mischchargen verknüpfen, vor- und rückwärts abfragen, mit Beispielrechnung. Stand Oktober 2026.
DE · AT · CHAnleitung